[Accords mets-vins] Appellation Maury

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Il y a longtemps que nous voulions partager avec vous notre deuxième passion : la cuisine. Ceux qui nous connaissent savent que nous aimons beaucoup inviter des amis et leur préparer de bons petits plats, accompagnés de bonnes bouteilles.

Malheureusement, depuis notre départ de Paris en avril dernier, nous n’avons pas eu le temps ni les moyens logistiques de refaire de tels dîners. Bref, nous avons profité d’une pause un peu plus longue en Bretagne entre deux visites de vignobles, pour se remettre aux fourneaux.

L’idée derrière cette nouvelle rubrique « Accords mets-vins », est de mettre en avant les vins découverts chez les vignerons lors de notre tour de France des vignobles, et de vous montrer de quelle façon les accorder à des plats savoureux, et faciles à réaliser. Allez c’est parti, on commence avec l’appellation Maury (Roussillon), et les vins du Domaine La Toupie !

Le défi aujourd’hui est de vous proposer un vin doux naturel rouge, qui accompagnera à la fois le plat et le dessert ! Nous vous avons également sélectionné un second vin qui pourra se marier avec le plat, pour ceux qui préféreraient un vin sec.

Accord mets-vin #1 – Confits de canard et ses pêches caramélisées – Maury Grenat (vin doux rouge)

Sucré – salé ! Le gras et le moelleux du confit se fond majestueusement avec la douceur des pêches caramélisées et poivrées. C’est dans cet écrin satiné que le Maury doux vient déverser son charme juste. Personne ne domine, une fusion parfaite de simplicité nous emporte tendrement.

Vin : Maury Grenat , 2013, « Au gré d’Eole » – Domaine La Toupie

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D’une belle robe rubis, Au Gré d’Eole se déguste telle une gourmandise : nez sur les fruits rouges, suavité en bouche, tanins souples et soyeux.

Plat : Confits de canard aux pêches caramélisées et aux deux poivres

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 4 cuisses de confits de canard dans leur graisse (en conserve)
  • 2 boites de pêches au sirop
  • 50g de beurre demi-sel
  • Poivre parfumé (nous avions du poivre de Madagascar blanc et noir)
  • Sel

Préparation :

  • Mettre les pêches au sirop dans une poêle en gardant seulement un peu de sirop, avec le beurre, un peu de sel et laisser confire à feu doux pendant au moins 20 minutes. Arroser régulièrement. En fin de cuisson, les pêches doivent être très moelleuses, fondantes et légèrement caramélisées.

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  • Ouvrir les boîtes de conserve de canard confits, et les placer dans une casserole d’eau chaude. La graisse va fondre, et faciliter le retrait des cuisses de canard.

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  • Placer ensuite les confits un peu dégraissés dans une poêle, et faire dorer 3 min à feu vif.

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  • Une fois les cuisses de canard saisies, les placer dans un plat au four, à 180°C pendant 15 minutes.

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  • Au moment de servir, poivrer les pêches généreusement, et servir avec les cuisses de canard.

 

Accord mets-vin #2 – Confits de canard et ses pêches caramélisées – Maury Sec

Vin : Maury Sec, 2013, « Sur un fil rouge » – Domaine La Toupie

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Pour ceux qui préféreraient un vin sec, ce Maury à la robe sombre et profonde, découvre ses arômes de fruits murs. En bouche beaucoup de tension tempérée par une certaine sucrosité, des tanins présents et élégants, une finale complexe, intense sur les épices. La souplesse ce Maury sec et ses fruits rouges gourmands se marieront à merveille avec le caractère sucré-salé du confit de canard aux pêches caramélisées.


Accord mets-vin #3 – Petits fondants au chocolat noir – Maury Grenat (vin doux rouge)

L’alliance Maury doux rouge et gâteau au chocolat est un grand classique, et on comprend pourquoi. L’amertume élégante du chocolat noir est parfaitement domptée par la douceur fruitée du Maury doux.

Plat : Petits fondants au chocolat noir

Ingrédients : pour 4 personnes

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  • 70g de chocolat dessert
  • 60g de beurre
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre

Préparation :

  • Beurrer 4 ramequins, et les placer au frigo pendant 5 min
  • Fariner les ramequins et les retourner pour enlever le surplus de farine
  • Faire fondre le chocolat au bain marie

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  • Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu le beurre coupé en petits morceaux, et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
  • Dans un grand bol, battre le sucre et les œufs entiers, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter à ce mélange la sauce au chocolat, et mélanger.
  • Remplir chacun des ramequins avec la préparation, et placer les ramequins 1h au réfrigérateur.

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  • Préchauffer le four à 180°C
  • Placer les ramequins 10 min au four et servir chaud. Le cœur des ramequins doit être coulant, avec un chapeau bien craquant !

 

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